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キノコは世界中で愛されている食材で、豊富な栄養価だけでなく、独特の食感と風味も高く評価されています。多種多様な食用キノコの中でも、独特の風味と幅広い料理への応用で特に際立つものがあります。以下では、エノキ茸、ヒラタケ、シイタケ、ポルチーニ茸、タケノコギリヒラタケ、シロタケ、シロキクラゲ、エリンギ、アミガサタケ、シロキクラゲ（シロキクラゲ）など、最も人気のあるキノコトップ10をご紹介します。

単一の特性だけで安全性が保証されるわけではありませんが、食用キノコには多くの場合、次のような共通の特性があります。安定した外観: 多くの食用種 (シイタケ、ヒラタケなど) は、均一な色と対称的な形状をしています。 独特の香り: ポルチーニなどの食用品種は、土っぽい、ナッツのような、または心地よい芳香の香りを放ちます。

マッシュルーム、エリンギ、エノキタケ、シイタケ、ヒラタケなどのキノコは、そのうま味だけでなく、脳の活性化作用でも知られています。最近の研究では、キノコは中枢神経系の健康を守り、認知機能を高める可能性があることが示唆されています。

中国は世界最大の食用キノコの生産国であり、消費国でもあります。世界のキノコ生産量の75%以上を占めています。多様な気候と高度な栽培技術に支えられた数多くのキノコが、大きな経済的価値を持つ多くの種を育んでいます。

1,000種以上の栽培種を持つ中国の農家は、年間4,000万トン以上を収穫しており、これは世界生産量の70%を占めています。これらのキノコは、食生活の主食であるだけでなく、経済効果も大きく、2023年には1,200億米ドルに達すると予測されています。以下は、中国で最も一般的で収穫量の多い食用キノコ10種です。その風味、健康効果、そして文化的意義で高く評価されています。