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シイタケ栽培発祥の地である中国は、年間1,400万トン以上のシイタケを生産しており、これは世界の生産量の70%を占めています。浙江省の霧深い山々から中国東北部の寒冷な森林まで、それぞれの地域がシイタケに独特の風味、食感、そして栄養価を与えています。

1,000種以上の栽培種を持つ中国の農家は、年間4,000万トン以上を収穫しており、これは世界生産量の70%を占めています。これらのキノコは、食生活の主食であるだけでなく、経済効果も大きく、2023年には1,200億米ドルに達すると予測されています。以下は、中国で最も一般的で収穫量の多い食用キノコ10種です。その風味、健康効果、そして文化的意義で高く評価されています。

毎年夏から秋に移り変わる頃、最初の雨が森のキノコの成長を促します。そこで育つ貴重なキノコの一つが、料理の味と薬効で高く評価されている、羊肚菌（アミガサタケ）です。肉厚な食感とうま味豊かな風味から「ベジタリアンのステーキ」とも呼ばれるアミガサタケは、高級レストランの定番食材となり、グルメ料理の必需品となっています。

チャーガ茸（シラカバノキタケ）：シベリアの凍てつく森から生まれた究極のスーパーフード チャーガ菌（イノノトゥス 斜視）は、一般的にシラカバノキ科の菌類として知られ、シラカバ、ハンノキ、ニレ、ポプラなどの樹木に生育する希少な薬用菌類です。寒冷で過酷な気候の生木や倒木の樹皮で繁殖します。

冬虫夏草（学名：オフィオコルディセプス シネンシス）は、コウモリガの幼虫（ヘピアロス アルモリカヌス）として地中で幼虫期を過ごし、夏に菌類の子実体として出現するユニークな生物です。この変化を担う菌株はPaecilomyces hepialiで、一般的にはCordyceps militaris菌糸体またはBeauveria bassiana菌糸体と呼ばれます。これらの名称は、分類学上の類似性と共通の生態学的役割から、しばしば互換的に使用されます。