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松茸、ポルチーニ、アミガサタケが世界の美食を席巻する

森の底に棲む、ごくありふれた生き物たちが、今、驚くべきルネサンスを迎えています。かつては主に専門の採取者や地域の料理の材料としてしか使われていなかった、香り高いマツタケ、力強いポルチーニ茸(Boletus edulis)、そして蜂の巣状のモレル茸といった高級野生キノコは、今や世界中の料理のスターとなり、非常に人気のある商品となっています。この需要の急増は、従来の市場をはるかに超え、これらの森の宝石を現代の美食と意識の高い消費の最前線に位置づける、力強く収束する世界的なトレンドに牽引されています。

2025/06/18
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