バイオシイタケゴールドエッセンス

椎茸エキス - 中国のキノコの首都から生まれた料理の啓示

中国浙江省清遠県（中国きのこ都）で栽培された最高級の椎茸から、高度な抽出技術を用いて抽出されたこの栄養豊富なきのこエキスは、椎茸に自然に含まれるうま味成分を余すところなく閉じ込めています。科学的分析により、グアニル酸やレンチナンなどの主要成分は、清遠特有の微気候（平均気温17℃、湿度85%）の中で、伝統的な丸太栽培法で栽培されたときに最高濃度に達することが明らかになっています。これは、世界でも他に類を見ない条件です。

抽出前に、厳選されたグレードAAのキノコを45℃でプログラム乾燥し、熱に弱い栄養素を保持しながら風味の前駆体を濃縮します。クロマトグラフィー試験により、元のアミノ酸とアデノシン誘導体の92%以上が保持されていることが確認されています。シェフは、風味を最大限に引き出すために、調理の初期段階でこのエッセンスを加えることを推奨しています。

1. 煮込み料理の場合：150～160℃の油と混ぜてメイラード反応を触媒します。

2. スープの場合：分子分散を可能にするためにスープの調製中に導入する

3. ソースの場合：カプセル化を防ぐために増粘剤を加える前に混ぜる

2024年の料理研究では、調理済みの椎茸エキスを使った料理は、後から添加したものと比較して、ブラインドテイスティングで官能評価スコアが34%向上することが示されました。特に野菜ベースのレシピでは、風味の深みが増し、米国農務省（米国農務省）の認可により、標準的な調味料と比較してナトリウム必要量が17%削減されます。

このコールドプレスエキスはEUのオーガニック認証基準を満たし、MSG、保存料、人工香料は一切使用していません。24ヶ月間常温保存が可能で、植物由来の肉の配合から、低アレルギー性の風味を必要とする臨床栄養プログラムまで、革新的な用途が広がっています。味覚分析マップでは、トリュフオイル、日本の味噌、フランス産鴨のコンフィなど、多様な食材との優れた風味の相性が示されています。