信頼できるキノコ食品供給業者はどのような認証を取得すべきか

まずは食品安全に関する基礎的な認証から始め、マーケティング用の認証は後回しにしない。

購入者がまず確認すべき認証は、工場が体系的な食品安全システムを備えていることを証明するものです。最も基本的なレベルでは、HACCPベースのシステムを探すべきです。コーデックス委員会はHACCPを、最終製品の検査だけに頼るのではなく、危害要因と管理措置を特定する科学に基づいた体系的な予防ツールと定義しているからです。さらに、ISO 22000は最も明確な国際基準の一つです。食品サプライチェーン全体にわたる組織の食品安全管理システムの要件を規定し、HACCPの原則をより広範な管理フレームワークに統合しているからです。購入者にとって、この組み合わせが重要なのは、供給業者が単なる時折の検査報告書ではなく、プロセス管理を通じて食品安全を管理していることを示すからです。

より厳格な流通要件を持つバイヤーにとって、BRCGS食品安全認証のような認知された第三者認証制度は、信頼性をさらに高める要素となります。BRCGSは、その食品安全基準が、安全性、品質、法令遵守、消費者保護に関連する要件に基づき、製造業者の施設、運用システム、および手順を評価するように設計されていると述べています。つまり、ISO 22000またはHACCP認証を取得しているサプライヤーは多くのプロジェクトで受け入れられるかもしれませんが、BRCGS認証も取得しているサプライヤーは、工場の規律と実行力に対するより強力な外部検証を必要とするバイヤーにとって、より適した選択肢となるでしょう。

販売したい市場に基づいて、クレーム固有の認証を追加してください。

食品安全に関する基本的な確認事項に加えて、購入者は、供給業者が製品の主張や対象市場に関連する認証を取得しているかどうかを確認する必要があります。最も分かりやすい例はオーガニックです。米国では、USDA（米国農務省）は、オーガニック認証は農場または加工施設がUSDAのオーガニック規制に準拠していることを証明するものであり、認証を受けた製品はオーガニックとして販売および表示したり、USDAオーガニック認証マークを使用したりできると述べています。欧州連合では、オーガニックロゴは認可された管理機関によってオーガニックとして認証された製品にのみ使用でき、加工食品の場合は少なくとも95%のオーガニック原料を含むなど、厳しい条件を満たす必要があります。したがって、キノコの供給業者がオーガニック乾燥キノコ、オーガニックキノコパウダー、またはオーガニック機能性製品を販売したい場合、オーガニック認証はオプションのブランディング支援ではなく、オーガニックという主張の根拠となる重要な証拠となります。

顧客層によっては、顧客の嗜好、小売チャネルの方針、または特定の最終市場の需要に関連した追加の認証が必要となるプロジェクトもあります。例えば、米国の機関向けチャネルで販売される一部の製品は、確立された認証機関による認証を受けた場合にのみコーシャ認証を取得できます。調達チームにとって、実践的な教訓は単純です。信頼できるサプライヤーは、「多くの認証を取得できます」と言うだけでなく、既に取得している認証、どの認証がどのSKUに適用されるか、そして最終ラベルに法的にも商業的にも裏付けられる主張はどれかを明確に説明する必要があります。

規制要件および出荷書類とは別に認証を取得する

調達におけるよくある間違いの一つは、すべてのコンプライアンス項目を「証明書」として扱うことです。実際には、最も重要な項目のいくつかは、認証ではなく規制要件です。米国市場の場合、FDAは食品施設がFDAに登録する必要があり、米国消費向けの食品の製造、加工、包装、または保管を行う施設は、必要な登録情報を提出し、2年ごとに更新しなければならないと規定しています。また、FDAのFSVP規則では、輸入業者は食品リスクとサプライヤーのパフォーマンスに基づいて、食品ごと、および海外のサプライヤーごとにFSVPを作成、維持、遵守することが求められています。つまり、購入者がキノコ食品サプライヤーを監査する際には、ISOやBRCGSの証明書だけでなく、工場が輸入業者の実際のコンプライアンスワークフローをサポートできるかどうかも確認する必要があるということです。

だからこそ、信頼できるキノコ食品サプライヤーは、単なる証明書の束以上のものを提供するべきなのです。購入者は、製品仕様書、バッチレベルの試験報告書、該当する場合はアレルゲン表示やクレームに関する記述、ラベル作成支援、出荷書類、そして認証が実際に購入する工場とSKUに合致していることを示す証拠などを含む、実用的なコンプライアンスパッケージを期待すべきです。言い換えれば、最高のサプライヤーとは、ロゴのリストが最も長いサプライヤーではありません。認証、規制、製品の識別、出荷の実行を、明確で監査可能な一つのシステムに統合できるサプライヤーこそが、最高のサプライヤーなのです。

信頼できるキノコ食品サプライヤーは、提示できる認証の数だけで判断すべきではありません。購入者はまず、食品安全の中核となるシステムを確認し、必要に応じて有機認証などの個別の認証をチェックし、最後に仕向市場で求められる規制登録や出荷レベルの書類を確認する必要があります。サプライヤーがどの証明書がどの製品と市場を裏付けているかを明確に説明できれば、調達はより安全で迅速になり、規模拡大も容易になります。