ニュース

マッシュルーム、エリンギ、エノキタケ、シイタケ、ヒラタケなどのキノコは、そのうま味だけでなく、脳の活性化作用でも知られています。最近の研究では、キノコは中枢神経系の健康を守り、認知機能を高める可能性があることが示唆されています。

加工技術の革新、技術統合、そして戦略的なブランディングを推進することで、キノコ産業はコモディティ取引から高付加価値市場へと転換することができます。政府と投資家は、この変革を持続させるために、研究開発資金とインフラ整備を優先する必要があります。

中国は世界最大の食用キノコの生産国であり、消費国でもあります。世界のキノコ生産量の75%以上を占めています。多様な気候と高度な栽培技術に支えられた数多くのキノコが、大きな経済的価値を持つ多くの種を育んでいます。

シイタケ栽培発祥の地である中国は、年間1,400万トン以上のシイタケを生産しており、これは世界の生産量の70%を占めています。浙江省の霧深い山々から中国東北部の寒冷な森林まで、それぞれの地域がシイタケに独特の風味、食感、そして栄養価を与えています。

1,000種以上の栽培種を持つ中国の農家は、年間4,000万トン以上を収穫しており、これは世界生産量の70%を占めています。これらのキノコは、食生活の主食であるだけでなく、経済効果も大きく、2023年には1,200億米ドルに達すると予測されています。以下は、中国で最も一般的で収穫量の多い食用キノコ10種です。その風味、健康効果、そして文化的意義で高く評価されています。

毎年夏から秋に移り変わる頃、最初の雨が森のキノコの成長を促します。そこで育つ貴重なキノコの一つが、料理の味と薬効で高く評価されている、羊肚菌（アミガサタケ）です。肉厚な食感とうま味豊かな風味から「ベジタリアンのステーキ」とも呼ばれるアミガサタケは、高級レストランの定番食材となり、グルメ料理の必需品となっています。

チャーガ茸（シラカバノキタケ）：シベリアの凍てつく森から生まれた究極のスーパーフード チャーガ菌（イノノトゥス 斜視）は、一般的にシラカバノキ科の菌類として知られ、シラカバ、ハンノキ、ニレ、ポプラなどの樹木に生育する希少な薬用菌類です。寒冷で過酷な気候の生木や倒木の樹皮で繁殖します。

冬虫夏草（学名：オフィオコルディセプス シネンシス）は、コウモリガの幼虫（ヘピアロス アルモリカヌス）として地中で幼虫期を過ごし、夏に菌類の子実体として出現するユニークな生物です。この変化を担う菌株はPaecilomyces hepialiで、一般的にはCordyceps militaris菌糸体またはBeauveria bassiana菌糸体と呼ばれます。これらの名称は、分類学上の類似性と共通の生態学的役割から、しばしば互換的に使用されます。